Saus pasta adalah yang membedakan satu masakan pasta dengan masakan atau resep pasta lainnya. Pasta sendiri adalah hidangan yang sangat serbaguna dan dapat dipasangkan dengan berbagai jenis saus dan dressing.
Saus Pasta
Berikut ini adalah beberapa jenis saus dan dressing untuk pasta yang populer, beserta perbedaan, bahan-bahannya, dan apakah ada resep berdasarkan daerah di Italia:
Saus Bolognese
Saus pasta Bolognese adalah saus daging yang kaya dengan tomat, daging sapi cincang, bawang, dan rempah-rempah. Bahan-bahannya terdeiri dari daging sapi cincang, tomat, bawang, bawang putih, wortel, sosis, tomat pasta, kaldu, anggur merah, dan rempah seperti basil, oregano, dan thyme.
Banyak artikel yang menyebutkan bahwa saus Bolognese asalnya resep dari daerah atau kota Bologna di Italia.
Saus Marinara
Saus pasta Marinara adalah saus tomat yang segar dan sederhana, biasanya diperkaya dengan bawang putih dan rempah-rempah. Bahan-bahannya terdir dari tomat, bawang putih, bawang bombay, minyak zaitun, basil, oregano, garam, dan merica.
Jika dicari dari daerah mana, tidak ada resep khusus daerah untuk saus Marinara, tetapi variasinya dapat ditemui di seluruh Italia.
Pesto Genovese
Saus pasta Pesto Genovese adalah saus berbasis basil yang berasal dari Genoa, Italia. Bahan-bahannya terdiri dari daun basil segar, pine nuts (kenari), keju parmesan, bawang putih, minyak zaitun, garam, dan merica.
Resep saus ini disebutkan berasal dari Liguria, wilayah di utara barat Italia.
Carbonara
Saus Carbonara adalah saus berbasis telur yang khas, dicampur dengan guanciale (jenis bacon Italia) dan keju parmesan. Bahan-bahannya terdiri dari telur, guanciale atau pancetta, keju parmesan, merica, dan pasta air garam.
Saus Carbonara ini disebutkan berasal dari Roma, khusunya wilayah Lazio di Italia.
Aglio e Olio
Aglio e Olio adalah saus pasta sederhana berbasis minyak zaitun dan bawang putih, yang sering diberi tambahan cabai merah secukupnya.
Bahan-bahannya tentu saja bawang putih, cabai merah, minyak zaitun, parsley, garam, dan merica.
Resep Saus ini popular di seluruh Italia, tidak terbatas pada daerah tertentu.
Setiap daerah di Italia memiliki variasi saus dan dressing pasta yang unik, dan kadang-kadang resep dapat bervariasi bahkan di antara keluarga-keluarga Italia yang berbeda. Oleh karena itu, resep-resep ini dapat memiliki variasi tergantung pada tradisi dan preferensi lokal.
Tentu saja masih ada banyak saus pasta yang lainnya, misalnya yang menggunakan bahan seafood atau bahan lainnya. Beberapa contoh saus pasta dengan bahan seafood atau bahan lainnya termasuk:
Saus Frutti di Mare
Bahan-bahannya terdiri dari campuran seafood seperti udang, kerang, cumi-cumi, dan tiram, tomat, bawang putih, minyak zaitun, cabai merah, dan parsley. Saus ini menggabungkan berbagai jenis seafood dalam saus tomat pedas.
Saus Vongole
Bahan-bahannya terdiri dari tiram, bawang putih, minyak zaitun, cabai merah, parsley, anggur putih, dan pasta air garam. Saus Vongole adalah saus pasta yang terbuat dari tiram segar, bawang putih, dan bahan-bahan lainnya, memberikan rasa laut yang lezat.
Saus Aioli
Bahan-bahannya bawang putih, kuning telur, minyak zaitun, jus lemon, dan saus mustard Dijon. Saus Aioli adalah saus pasta yang terbuat dari bawang putih yang dihaluskan dan dicampur dengan kuning telur, menciptakan rasa kaya dan krim.
Saus Alfredo
Bahan-bahannya terdiri dari mentega, krim, keju parmesan, bawang putih, dan merica. Saus Alfredo ini adalah saus krim yang kaya dengan keju parmesan, memberikan cita rasa gurih yang lezat.
Saus Pescatore
Bahan-bahannya merupakan campuran seafood seperti udang, kerang, cumi-cumi, dan tiram, tomat, bawang putih, bawang bombay, anggur putih, kaldu, dan saffron (jika diinginkan). Saus Pescatore ini intinya adalah saus tomat dengan campuran berbagai jenis seafood, menciptakan cita rasa yang kompleks dan nikmat.
Tentu saja, variasi saus pasta dengan bahan seafood atau bahan lainnya dapat ditemui di seluruh Italia dan bahkan di berbagai belahan dunia, menggambarkan kekayaan ragam kuliner Italia.
Sebagian besar saus pasta dapat dipasangkan dengan berbagai jenis pasta. Namun, terdapat beberapa aturan umum dan preferensi yang dapat membantu memilih saus yang cocok untuk jenis pasta tertentu. Berikut adalah beberapa panduan umum:
Saus Bolognese: Saus ini sering dipasangkan dengan pasta berbentuk pipa seperti penne, rigatoni, atau pasta berlubang lainnya. Saus Bolognese yang kaya dengan daging dapat menempel dengan baik pada pasta jenis ini.
Saus Marinara: Saus ini cocok dengan berbagai jenis pasta, termasuk spaghetti, linguine, fettuccine, atau pasta berbentuk spiral seperti fusilli.
Pesto Genovese: Pesto Genovese terbaik dinikmati dengan pasta berbentuk panjang dan tipis seperti spaghetti atau linguine. Namun, juga dapat dipasangkan dengan pasta jenis lain sesuai selera.
Carbonara: Saus Carbonara umumnya dipasangkan dengan pasta berbentuk panjang seperti spaghetti atau fettuccine. Pasta yang licin dan tipis membantu saus telur dan keju menempel dengan baik pada pasta.
Aglio e Olio: Saus Aglio e Olio paling baik dinikmati dengan pasta berbentuk tipis seperti spaghetti atau linguine. Pasta yang lebih halus dapat meresap minyak zaitun dan bawang putih dengan baik.
Saus Frutti di Mare, Vongole, dan Pescatore: Saus-saus ini yang berbasis seafood umumnya cocok dengan pasta berbentuk panjang seperti spaghetti atau linguine. Pasta tipis memungkinkan seafood dan sausnya melilit pasta dengan baik.
Saus Aioli dan Alfredo: Keduanya adalah saus krim yang kaya, dan umumnya dipasangkan dengan pasta berbentuk panjang seperti fettuccine, linguine, atau pasta pipa seperti penne.
Namun, ini adalah aturan umum, dan pada akhirnya, pilihan pasta dan saus adalah masalah preferensi pribadi. Jadi, jangan ragu untuk mencoba berbagai kombinasi dan menyesuaikan resep sesuai dengan selera Anda sendiri. Juga perhatikan bahannya, terutama jika mengandung bahan non-halal.
agendaIndonesia
*****